Marseille : Découverte des caves pionnières et emblématiques du vin naturel

Parler de vin naturel à Marseille serait presque un pléonasme pour certains anciens du cru. Car si la vague “nature” séduit aujourd’hui les trentenaires branchés, elle plonge ses racines bien plus profondément dans l’histoire de la ville. Déjà, dans les années 1940-50, des négociants marseillais avaient la réputation d’importer des fûts sans chichis, sans correction artificielle, issus d’une agriculture paysanne résiliente face à l’industrialisation (source : "Les Vins de Marseille", éditions Parenthèses, 2017).

C’est pourtant dans les années 1980 et 1990 qu’on voit les premières caves marseillaises s’affirmer dans leur engagement envers le vin naturel. Bordeaux et l’Île-de-France posent les jalons, mais Marseille s’inspire et crée rapidement son propre répertoire de lieux incontournables — à la fois commerces de proximité et points de ralliement pour initiés.

Certaines caves, parfois discrètes, ont su traverser le temps, les crises, la pression commerciale, et continuent aujourd’hui d’attirer aussi bien les locaux que les visiteurs curieux. Voici un tour d’horizon des adresses symboliques, où chaque bouteille porte un peu de l’âme marseillaise.

La cave L’Œnothèque

C’est probablement la plus ancienne encore en activité à Marseille. Installée depuis 1979 rue Haxo, l’Œnothèque s’est engagée très tôt dans la sélection rigoureuse de vins vivants. Sous l’impulsion de son fondateur Serge Delmas, la cave a toujours défendu une philosophie artisanale, favorisant les petits producteurs indépendants du Sud-Est.

• Première cave marseillaise à référencer Alain Castex, figure du vin nature de Banyuls, dès les années 1995.
• Environ 60% des références sont certifiées nature ou biodynamiques (données internes, 2022).
• Ambiance authentique, rarement modifiée depuis l’ouverture : bois patinés, affiches d’époque et conseils toujours personnalisés.

La Cave d’Ollioules – un pont entre deux mondes

À l’origine, la Cave d’Ollioules relayait surtout les vins de la plaine d’Aubagne et du Var, mais elle s’est spécialisée dès 1992 dans la promotion des vignerons nature régionaux. Elle a joué un rôle essentiel, facilitant la distribution de vins autrement quasi-introuvables en ville.

• Elle a contribué à l’essor de domaines comme Château Sainte-Anne (Bandel) ou les Bagnols.
• Son propriétaire, Guy Maurin, a collaboré avec les premiers salons de vins nature organisés à Marseille dès la fin des années 1990.

La cave Les Buvards : jeunesse et tradition réunies

Même si Les Buvards n’a ouvert qu’en 2011, son attachement à la mémoire viticole de la ville en a fait, en à peine une décennie, une adresse aussi respectée que les plus anciennes. La cave fait la part belle aux producteurs en conversion, alliant modernité et respect du passé.

• Ici, plus de 120 références de vins naturels, principalement de Provence, mais aussi quelques raretés italiennes et espagnoles.
• Organisation de dégustations mensuelles avec des vignerons historiques, comme Maxime Magnon (Corbières) ou Mireille et Pierre Borel (Domaine Rimbert).

La réputation de la Cave Saint-Victor tient en partie à son histoire familiale : trois générations qui ont vu défiler le meilleur des cuvées nature du Languedoc et du Rhône. L’adresse, nichée dans une ruelle du 7e arrondissement, a développé une expertise pointue sur les terroirs marseillais et de la vallée de l’Arc.

• Plus de 80 références 100% dédiées à la culture nature et biodynamiques (source : inventaire 2023 de la cave).
• Un carnet d’adresses de producteurs hors du circuit classique : domaine Les Terres Promises (La Roquebrussanne), domaine Milan (Saint-Rémy-de-Provence).
• La cave propose régulièrement des soirées accords mets/vins, mettant en avant le patrimoine culinaire de Marseille, comme la fameuse bourride revisitée.

Si ces caves ont perduré, ce n’est pas seulement grâce à la qualité de leurs vins, mais aussi parce qu’elles participent à une véritable transmission culturelle. Les habitués le savent : ici, chaque conseil s’accompagne souvent d’une anecdote ou d’un souvenir, comme ces récits de vendanges solidaires lors des canicules de 2003 ou des collectes improvisées à la criée du Vieux-Port.

Une étude menée par FranceAgriMer en 2020 révèle que 48% des caves marseillaises ayant plus de 15 ans d’existence proposent systématiquement une initiation à la dégustation de vins naturels, un record national — devançant même Lyon ou Bordeaux sur ce segment précis.

• Organisation de “journées portes ouvertes” : des événements festifs parfois improvisés où les vignerons eux-mêmes viennent expliquer leur démarche.
• Initiatives de sensibilisation à la vigne en ville, pilotées en partenariat avec l’association Les Vignerons Engagés.

Autre donnée rarement soulignée : Marseille, via ses caves historiques, joue un rôle clé dans la préservation des cépages oubliés ou sous-estimés. Le Terret Noir et le Bourboulenc, longtemps délaissés, font ainsi leur retour grâce à l’engagement de vignerons-chercheurs soutenus localement.

• La cave L’Œnothèque a été l’une des premières à remettre en avant le Cinsault en rouge léger, alors que ce cépage était plutôt vinifié en rosé industriel.
• Depuis 2018, Les Buvards collaborent avec le Conservatoire des cépages méditerranéens pour proposer régulièrement des cuvées mono-cépage rare.
• La cave Saint-Victor anime chaque automne une dégustation “retour aux sources” où seuls les cépages autochtones sont présentés.

Si Paris reste la plateforme incontournable du vin nature en France, Marseille cultive, à bas bruit, son identité d’avant-garde, mais sans jamais perdre de vue le bon sens populaire. On se souviendra d’ailleurs que lors du premier salon Buvons Nature organisé en 2002 à Marseille, plus de 30 domaines avaient répondu à l’invitation, un chiffre qui fait encore autorité aujourd’hui à l’échelle de la Méditerranée. (source : Buvons Nature)

À l’heure où la tendance bio et nature séduit de plus en plus de consommateurs (le secteur des vins bio et nature a progressé de +9,4% entre 2019 et 2021 à Marseille selon l’INSEE), il est rassurant de voir que les caves traditionnelles continuent de jouer pleinement leur rôle : lieux de transmission, de rencontre, et même, parfois, de résistance face à une certaine uniformisation du goût.

Entre la passion des pionniers, l’audace de la nouvelle génération, et la ténacité des familles de cavistes, Marseille affirme plus que jamais son amour du vin naturel comme une véritable culture populaire, toujours ouverte, inventive, et profondément humaine.