Depuis le XIXe siècle, la bouteille en verre de 75cl s’est imposée presque comme une évidence. Pourtant, elle n’a rien d’universel : elle pèse lourd (presque 500 g à vide), demande beaucoup d’énergie pour être produite… et recyclée. Selon l’Ademe, le verre représente 85 % de l’empreinte carbone d’une bouteille de vin source : ADEME. D’où un intérêt grandissant pour des contenants plus légers, moins énergivores ou réutilisables.
Mais au-delà des considérations écolos, ces formats sont souvent plus pratiques (fini les batailles de tire-bouchon à la plage !) et s’inscrivent parfois dans la tradition historique des bars à vins marseillais, où l’on achetait jadis à la mesure ou à la tirette…
En 2023, en France, près de 650 millions de litres de vin ont été vendus en vrac, soit plus du quart du marché (donnée Vinexpo/IWSR). Marseille, toujours à l’avant-garde lorsqu’il s’agit de trinquer, ne fait pas exception à ce mouvement.
À noter : certaines caves à Marseille, comme La Cave à Vins Sauvages, travaillent exclusivement en bio ou en nature et appliquent la même exigence sur leurs vins de vrac que sur les embouteillés.
Le “bib”, c’est le malin du groupe : un sac souple en plastique, protégé par une boîte en carton, le tout prolongé d’un robinet pour servir à la demande. En France, plus de 40 % du vin vendu en grande distribution l’est désormais sous ce format (FranceAgriMer, 2021). Et côté vin naturel—longtemps frileux—le mouvement gagne du terrain, y compris dans la région de Marseille.
Côté organisation : la plupart des cavistes nature marseillais proposent désormais une (petite) sélection de BIB, souvent avec dégustation incluse. Pratique pour faire son choix !
Pas si vieille, la consigne : jusque dans les années 1970, la bouteille s’échangeait, se lavait, se réemployait. Tombée en désuétude à l’ère du jetable, elle vit aujourd’hui une renaissance, portée par de jeunes maisons militantes et, depuis 2022, par la loi AGEC qui ambitionne 5 % de réemploi pour les emballages à horizon 2023 (gouvernement.fr).
Des domaines pionniers comme Mas de Libian (Gard), Clos de l’Amandaie ou plus localement Domaine de Sulauze osent déjà la consigne pour leurs vins rouges et blancs-buvables. Certaines caves coopératives du Sud s’y ouvrent aussi à une cadence plus soutenue depuis 2022.
L’enjeu n’est pas de couronner un format “meilleur” que les autres, mais de les approprier selon la circonstance… et la philosophie de chaque buveur !
| Format | Pour qui ? | Atouts | Limites |
|---|---|---|---|
| Vrac | Consommation régulière, dosage à la carte, petits budgets | Moins cher, moins d’emballage, tradition festive | Conservation courte, offre limitée en “grandes cuvées” |
| Bag-in-box | Familles, grandes tablées, événements | Prix, praticité, longévité, légèreté | Pas de garde, dépend du producteur, plastique à recycler |
| Bouteille consignée | Amateurs engagés, fans de circuit court, consommateurs écolos | Bilan carbone réduit, plaisir de la belle bouteille, dimension militante | Réseau limité, coûts pour les vignerons |
Le dynamisme marseillais n’a pas fini de bousculer le paysage vitivinicole français. Formats alternatifs, retour de la consigne, optique zéro déchet... Ce qui pouvait sembler branché ou marginal il y a dix ans devient un nouvel art de vivre, doublé d’un geste militant. Autrefois méfiants envers le bib ou le vrac, les vignerons nature locaux franchissent le pas, pour élargir leur public sans transiger sur la qualité.
Pour les amateurs, l’avenir sera multiple : selon l’occasion, les convictions ou... la longueur de la balade sous le soleil phocéen, chaque format a sa place. Et si, derrière le choix du contenant, il y avait aussi un certain goût de la liberté, à prolonger sans modération ?