Déguster un verre de vin naturel, c’est un peu comme croquer dans un fruit cueilli à la main : on plonge dans un univers aromatique vivant, sincère, loin des standards aseptisés. La question se pose alors : peut-on espérer que ce vin, moins transformé et sans additifs, ait un effet positif, voire protecteur, sur notre système immunitaire ? Sujet passionnant, mêlant traditions populaires et avancées scientifiques, qui mérite bien qu’on y accorde (au moins) un grand verre… de temps.
Pour comprendre ce qui différencie le vin naturel des autres, un petit rappel s’impose. Le vin naturel, c’est du raisin (bio ou biodynamique), des levures indigènes, aucun intrant de synthèse, zéro ou très peu de sulfites ajoutés, et des interventions minimales durant la vinification. Ni sucre ajouté, ni enzymes, ni stabilisants, ni correction du goût à la laboratoire. Un jus vivant, issu d’un terroir respecté, et qui continue d’évoluer en bouteille et en bouche.
Le système immunitaire, gardien actif de notre santé, repose sur deux piliers : l’immunité innée (rapide, non spécifique) et l’immunité acquise (plus lente, mais précise et dotée d’une mémoire). Son bon fonctionnement dépend autant de notre patrimoine génétique que de notre hygiène de vie, alimentation incluse. Alors que certains aliments boosteront un pan de l’immunité, d’autres peuvent l’affaiblir. Mais qu’en est-il concrètement du vin naturel ?
Pas besoin d’être œnologue pour savoir que le vin, surtout le rouge, regorge de composés bienfaiteurs pour l’organisme. Polyphénols, resvératrol, quercétine… Ces substances, dont la concentration dépend du cépage et du mode de culture, pourraient avoir un impact non négligeable sur notre défense immunitaire.
Point important : dans un vin naturel, ces composés ne sont pas dégradés par les traitements ou masqués par les additifs. Ici, pas de filtres, ni d’artifices, le terroir s’exprime brut, et les micro-nutriments aussi.
Quand on parle immunité, le microbiote intestinal est partout. Des milliards de bactéries, levures et champignons y cohabitent, dialoguant en permanence avec nos cellules immunitaires. Or, le vin naturel, fermenté à partir de levures indigènes présentes sur la peau du raisin et dans la cave, pourrait jouer un rôle inattendu.
Une hypothèse? Cette richesse microbienne aiderait à entretenir une flore digestive diversifiée, elle-même acteur clé de l’immunité (plus de 70% des cellules immunitaires résident dans l’intestin !). Certaines études (INRAE, 2020) avancent que la consommation modérée de vin polyphénolique non filtré modulerait le fonctionnement immunitaire via le microbiote. De là à parler de "probiotique du terroir"... n’exagérons rien, mais la piste est passionnante.
Longtemps accusés de perturber l’immunité, les sulfites sont beaucoup moins ajoutés dans le vin naturel. Pourquoi s’en réjouir ?
Maintenant, la question qui fâche : boire du vin (naturel ou non) a-t-il vraiment un effet positif ? La réponse, nuancée, dépend du fameux facteur quantité :
La sagesse populaire n’avait pas tort : un verre de bon vin à table, partagé, c’est bien ; la bouteille quotidienne en solitaire, nettement moins recommandé.
Tout Marseillais a entendu, un jour, des histoires de grand-mères vantant les vertus d’un verre de vin « pur » pour passer l’hiver sans encombre, ou de masques au vin contre la grippe (allez, chacun ses remèdes de famille). Mais la réalité scientifique reste prudente.
Le vin naturel, par son absence d’additifs, sa richesse en micronutriments et en microbiote, se dévoile comme un atout pour qui veut savourer l’instant tout en chouchoutant son organisme – à condition de ne pas tomber dans l’excès.
Quelques chiffres pour finir en beauté :
Plutôt qu’un élixir magique, le vin naturel s’impose comme un maillon d’une hygiène de vie globale, où authenticité rime avec responsabilité. Écouter son corps, savourer chaque gorgée, et rester curieux, voilà sans doute le vrai secret pour entretenir un système immunitaire solide, et des papilles heureuses – avec ou sans mistral, toujours avec passion.