De la clandestinité aux néons : ces événements marseillais qui ont bousculé les caves à vin naturel

Impossible d’aborder les caves à vin naturel sans remonter le fil du temps. Dans les années 1980, alors que le vin convenu était roi et la ville regardait vers la bière ou le pastis, quelques originaux servaient leur propre "piquette", brute et sans concession, dans d’anciennes épiceries. Le vin naturel, pourtant, n’avait pas encore droit de cité.

• 1989 : L’arrivée des premières bouteilles nature. Initiée par des vignerons du Beaujolais tels que Marcel Lapierre et Jean Foillard, la tendance commence timidement à se diffuser. Quelques restaurateurs curieux glissent ces flacons différents sur leur carte.
• Années 1990 : Les premiers bars alternatifs comme Le Petit Nice ou la cave de la Place Jean Jaurès mettent à l’honneur des vins vinifiés sans sulfites ajoutés, souvent sous le manteau.

Les palais marseillais découvrent alors des jus imprévisibles, parfois troubles, et surtout très loin des standards industriels. C’est le début d’une aventure humaine et gustative.

Au fil des années, certains établissements vont jouer un rôle déterminant dans la structuration du mouvement.

• 2001 : L’inauguration de la cave La Part des Anges (39 rue Sainte). Première cave de Marseille à s’afficher ouvertement "vin naturel", son succès immédiat donne confiance à d’autres.
• 2008 : Naissance de La Cave de Baille. Ici, l’approche est radicale : 90 % de la carte est composée de nature. En quelques mois, l’adresse devient le rendez-vous des amateurs éclairés comme des curieux.
• 2012 : Ouvre le bar à vin Le Vésuvio avec une programmation régulière de dégustations en présence de vigneron·nes. Un certain esprit de bande s’installe, mêlant chef·fes cuisinier·es, brasseurs, marchands et public bigarré.

Ces ouvertures, souvent modestes au départ, bousculent le paysage local et donnent envie aux jeunes cavistes de se lancer. Les chiffres parlent : on dénombre à Marseille une vingtaine de caves spécialisées en vin naturel en 2024 (Le Fooding).

Impossible d’évoquer la montée en puissance des caves à vin naturel sans parler de ces soirées épiques et des festivals qui, années après années, fédèrent pros et amateurs.

Les pionniers des dégustations collectives

• 2010 : Création des "Samedis Nature" chez La Part des Anges, réunissant chaque mois une vingtaine de vigneron·nes souvent venus de loin, proposant aux Marseillais-e-s de déguster directement à la cave. Succès inattendu : en moyenne, 250 personnes par édition !
• 2015 : Lancement du "Vinicator", festival itinérant qui s’arrête tous les étés dans plusieurs caves marseillaises. Le mot d’ordre : "N’ayons pas peur du goût". Le rendez-vous accueille d’abord une poignée d’initiés puis, dès la troisième édition, plus de 800 participants.

Les festivals aujourd’hui incontournables

• 2018 : La première édition de "Marseille Naturellement" investit le quai des Belges avec plus de 40 vignerons (source : La Provence). Ambiance bon enfant, DJ sets et échanges passionnés : la fête se démocratise. On parle même d’un public intergénérationnel – des étudiants aux retraités des quartiers sud.
• Depuis 2021 : "Vignoble Underground", une série d’événements décentralisés organisés dans les quartiers Nord, attire un public nouveau : celui des jeunes urbains en quête de produits atypiques, loin des clichés du vin nature élitiste. À chaque édition, la jauge explose et les places partent en quelques minutes.

Les festivals ouvrent la porte à une large diversité de cuvées, démystifient la dégustation et contribuent à créer cette convivialité typique du vin naturel. Ce sont aussi des laboratoires d’idées où naissent de nouvelles collaborations.

Au-delà de la fête, la scène marseillaise se démarque par une dimension engagée, qui la relie à l’histoire contestataire de la ville. Les caves à vin naturel n’hésitent pas à prendre la parole ou à organiser des happenings retentissants.

1. 2013 : Appel "Sulfite Libre" – suite au refus d’un label AOC à certains vignerons nature du Languedoc, des caves marseillaises organisent une "soirée sulfites zéro" en soutien, avec interventions de vignerons comme Jean-François Nicq (Les Foulards Rouges). On recense ce soir-là plus de 1 000 dégustations servies en citywide party.
2. 2016 : Boycott des guides conventionnels – Des bars à vin connus du quartier Cours Julien retirent volontairement leurs références de la sélection Hachette et du Figaro Vin. Un acte militant, relayé dans la presse nationale, qui revendique le droit à la diversité des goûts et des pratiques.

La prise de parole publique et le goût du collectif donnent une coloration unique à la scène marseillaise, liant plaisir et réflexion sur l’avenir de la vigne.

La petite histoire marseillaise du vin naturel, c’est aussi une nuée d’anecdotes croustillantes, certes moins officielles, mais hautement révélatrices.

• 2014 : La "soirée du tonneau voyageur" où un jeune vigneron des Alpilles, ayant oublié sa cuvée en cave, livre à vélo une barrique de chardonnay nature en plein Panier. Les riverains se regroupent pour goûter le prodige et, depuis, la tradition du "tonneau itinérant" fait l’ouverture de l’été.
• L’anecdote du Chat Perché : afin de fêter leur première année, les cavistes du Chat Perché proposent des verres à l’aveugle… dans un appartement déserté du centre-ville. Résultat : la soirée finit sur les toits, guitare, chansons et débats sur le futur du vin nature.

Si Paris et Lyon font souvent la une des médias sur le sujet, Marseille a su apporter sa touche méditerranéenne et fédérer une mosaïque d’initiatives parfois plus inclusives. Aujourd’hui :

• On estime à plus de 35 000 le nombre de visiteurs ayant participé à des événements vin nature à Marseille en 2023 (source : La Provence).
• En 2024, la ville compte près de 22 établissements recensés proposant une sélection de vins naturels supérieure à 70 % de leur carte. Parmi eux, citons La Petite Roublarde ou Le Vésuvio (source : Le Fooding).
• Plus d’une soixantaine de vignerons provençaux fournissent désormais ces lieux, contre moins de 10 en 2007.
• Enfin, Marseille accueille depuis 2022 les assises annuelles de la Fédération nationale du vin naturel, regroupant professionnels et amateurs de toutes les régions.

Festivals, débats, anecdotes à raconter entre les tonneaux… Si la vie des caves à vin naturel marseillaises s’écrit au gré des événements, elle se réinvente surtout à chaque rencontre, mêlant l’art de la fête et le manifeste des alternatives. L’histoire est loin d’être finie : chaque nouvelle édition, chaque bar qui se lance, chaque dégustation hors normes vient ajouter une pierre à l’édifice, consolidant la réputation d’une ville décidément pas comme les autres… et tout à fait nature.