Le terme “émergent” ne veut pas dire "débutant" mais plutôt porteur d’idées fraîches, de méthodes audacieuses et – souvent – d’une sacrée dose d’énergie. Un vigneron émergent à Marseille, c’est celui ou celle qui, installé(e) depuis moins de 10-15 ans, a décidé de travailler en dehors des sentiers battus, souvent en bio ou biodynamie, allant jusqu’à bannir tout intrant, aussi bien à la vigne qu’en cave. Le résultat ? Des vins surprenants, sans filtre, qui reflètent autant leur terroir que la personnalité des personnes derrière la bouteille. Ces artisans composent avec la météo capricieuse, expérimentent des cépages oubliés ou revendiquent fièrement le goût du sauvage, parfois au grand dam des appellations classiques. Quelques chiffres ? Rien qu’en Provence, on compte plus de 90 domaines officiellement labellisés en bio en 2023 (Source : Bio-Provence) – un record historique – et le nombre d’exploitations revendiquant l’approche « vin naturel » progresse de 15% chaque année depuis 2019 (Source : Vinsnaturels.fr).
Peut-être parce qu’ici, les traditions et la soif d’indépendance font bon ménage. Le climat méditerranéen – sec et venteux – aide naturellement à limiter les maladies de la vigne, rendant plus "facile" (tout est relatif !) le choix du sans intrant chimique. Ajoutez à cela une exigence croissante du consommateur urbain marseillais : on veut du goût, du propre, du respectueux – alors les vignerons naturels ne se font pas prier pour répondre à l’appel.
Passons aux choses sérieuses : qui a vraiment mis le feu aux poudres ces dernières années ? Voici une sélection non exhaustive – mais haute en couleurs ! – des vignerons et domaines à ne pas perdre de vue si vous vous intéressez au vin naturel marseillais.
Repris il y a quelques années par Théo, le fils d’Henri Milan (figure locale du vin nature), ce domaine demeure à la pointe de l'identité “nature” provençale. Ici, pas d’artifice, des macérations pelliculaires audacieuses, une acidité jamais forcée et une longueur en bouche qu’on n’oublie pas. Source : Domaine Milan
La famille Sack a donné un coup de fouet aux blancs de Cassis, zone un temps délaissée, pour la porter sur la carte des amateurs pointus. Raisins vendangés à la main, pressurage doux, élevage sur lies pour conserver le fruit et une fraîcheur iodée. Si vous aimez la mer, c’est ici que votre verre vous y ramènera. Source : Clos Sainte-Magdeleine
Moins marseillais dans la géographie, mais incontournable pour comprendre le virage sudiste du vin nature : Padié façonne ici des vins comme des tableaux impressionnistes, ciselés, éclatants, jamais figés. Ses techniques ont inspiré la nouvelle vague provençale. Un passage obligé pour les curieux. Source : Domaine Padié
Bandol sans maquillage, c’est tout le défi relevé par ce jeune couple, avec des rouges puissants mais jamais lourds (douce magie des vieilles vignes sur argiles ferrugineuses). À la cave, minimum d’intervention, mises en bouteille sans filtration, sans sulfites ajoutés sur plusieurs cuvées.
Hugo, c’est la science du détail appliquée à la passion du non-conventionnel : amphores, essais de grappe entière, fermentation spontanée. Il a boosté la Mongestine en trois millésimes. Lieu de rendez-vous récurrent des jeunes (et moins jeunes) amateurs du naturel d’Aix. Source : La Mongestine
Allure de gentleman vigneron et franc-parler marseillais. Raimond produit des vins d'une franchise rare : pas de maquillage ni d’effets de style, juste la sincérité des sols caillouteux, des levures naturelles et des élevages tout en patience. Mention spéciale pour l’authenticité de ses rouges légers, à contre-courant des rouges bodybuildés du sud. Source : Château de Roquefort
Heureusement, il n’est plus nécessaire de jouer au détective pour goûter à cette nouvelle scène. À Marseille, plusieurs adresses sont devenues de véritables repaires pour amateurs éclairés comme pour simples curieux :
Pensez à suivre l’actualité des foires, salons et rencontres locales : le Salon du Grand Tasting Nature (Marseille, avril) ou le Salon des Vignerons Naturels de Provence (Aix, mai) sont les occasions rêvées d’échanger directement avec ces talents.
Le succès éclatant de ces vignerons émergents autour de Marseille n’est pas une simple histoire de mode ou de buzz instagrammable. C’est d’abord un immense travail de terrain, souvent semé d’embûches, mais où la passion fait office de boussole. Si l’on devait garder une chose à l’esprit, c’est que ces nouvelles signatures du vin naturel – de Bandol à Cassis, en passant par le Pays d’Aix – sont surtout là pour reconnecter le buveur – débutant ou éclairé – à l’énergie profonde de la terre et à l’art du « rien de trop, rien d’artificiel ». Il n’y a pas de meilleur moment pour découvrir ces talents : chaque année apporte son lot de nouvelles cuvées, de surprises… et de coups de cœur ! Le véritable plaisir du vin naturel à Marseille ? Oser pousser la porte des endroits où il se raconte (caves, bars, marchés), discuter avec ceux qui le font, et remplir son verre de toutes ces histoires vivantes. Bonne découverte… et à la vôtre !